酱香白酒酿造过程中具有

探秘传统工艺酱香白酒的酿造艺术（一）

在中国悠久的酿酒历史中，酱香白酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，占据了一席之地。酱香白酒，作为中国四大名酒之一，其酿造工艺复杂而精细，蕴含着丰富的传统智慧和地方特色。本文将深入探讨酱香白酒的酿造工艺，揭开其神秘的面纱。酱香白酒的酿造始于原料的选择。优质的原料是酿造出好酒的基础。酱香白酒主要采用高粱为原料，高粱要求颗粒饱满、无霉变、无杂质。水质的纯净度也是影响酒质的重要因素，因此，酿酒所用的水必须是清澈甘甜的山泉水或井水。接下来是糖化发酵的过程。这一步骤是酱香白酒酿造中的关键环节。将高粱经过浸泡、蒸煮、摊凉后，加入酒...